Estragon

Les feuilles d’estragon sont utilisées, fraîches ou séchées ou en poudre, pour aromatiser des plats (lasagne, crudités, sauces, poissons,…) ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons et variantes).
Il donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche.
Les feuilles sont aussi utilisées pour l’élaboration d’une liqueur d’estragon, une spécialité provençale.

Origine

Iran